Am deschis sezonul branzeturilor si pentru inceput am facut cea mai cunoscuta branza la noi in tara si anume telemeaua de vaca.
Telemeaua este un sortiment de branza care se face simplu, din lapte de vaca, oaie, capra...ce aveti...:))
Pentru asta avem nevoie de :
lapte, cheag, otet sau zeama de lamaie sau iaurt, sau sana, sare, sadila
Cum fac eu
Laptele il pasteurizez usoooor ( in lipsa de termometru de lichide, pe care mi-l doresc de mult si nu gasesc, poate il castig ca premiu la vreun concurs, ha,ha,ha), inseamna ca incalzesc lapte pana face pojghita, fara sa dea in clocot, nici pe aproape, deci focul mic, mic cat sa ma arda un pic la buze :))
Opresc focul si il las asa sa se raceasca la loc, pana ajunge la 35-37 de grade, cam cum iese de la vaca.
Eu pun 2 linguri de otet si 2-3 linguri de cheag lichid (eu folosesc Miorita) la 8 litri de lapte ( atat are oala mea de lapte)
Mestec bine, de jos in sus cam un minut sa se amestece bine si apoi gata, astept sa se inchege.
Cand incepe zarul sa apara, cel putin cateva broboane, inseamna ca este gata.
Tai coagulul in fisii late si orizontal si vertical pana se formeaza patrate si zarul iese frumos la suprafata
pentru scurs folosesc o strecuratoare si un castron pe care o pun si tifon care se umezeste inainte bine, pentru ca sa nu se lipeasca coagulul de sadila si sa impiedice scurgerea zarului.
Zarul se separa foarte frumos, cea mai mare parte il golesc asa din oala si restul se scurge din sadila. Deci punem cu un castronel coagulul in strecuratoare si apoi, eu mestec cu o lingura prin el , asa ca sa ajut zarul sa de elimine mai repede si bine.
La inceput il facem bocceluta si il lasam la scurs o ora.
Apoi il pun la loc in strecuratoare si il acopar cu o farfurie si o greutate pentru presarea casului. Eu folosesc un borcan cu miere, are cam 1 kg si presez casul 2-3 ore. Prin presare devine compact si fara multe gauri.
Casul se pune in saramura facuta din apa si sare sau din zer si sare. Concentratia saramurii este de 20%, adica 200 gr sare mare, nu iodata, si 800 ml apa sau zar. Casul se va ridica la suprafata saramurii, iar pe partea aceea care sta deasupra, se presara sare. Dupa o zi, doua se intoarce bucata invers ca sa se sareze uniform.
Casul se poate consuma proaspat sau se tine in saramura cateva zile si atunci mancam telemea.
Urmeaza alt sortiment...
Mai vorbim.
Gatiti cu dragoste!
Telemeaua este un sortiment de branza care se face simplu, din lapte de vaca, oaie, capra...ce aveti...:))
Pentru asta avem nevoie de :
lapte, cheag, otet sau zeama de lamaie sau iaurt, sau sana, sare, sadila
Cum fac eu
Laptele il pasteurizez usoooor ( in lipsa de termometru de lichide, pe care mi-l doresc de mult si nu gasesc, poate il castig ca premiu la vreun concurs, ha,ha,ha), inseamna ca incalzesc lapte pana face pojghita, fara sa dea in clocot, nici pe aproape, deci focul mic, mic cat sa ma arda un pic la buze :))
Opresc focul si il las asa sa se raceasca la loc, pana ajunge la 35-37 de grade, cam cum iese de la vaca.
Eu pun 2 linguri de otet si 2-3 linguri de cheag lichid (eu folosesc Miorita) la 8 litri de lapte ( atat are oala mea de lapte)
Mestec bine, de jos in sus cam un minut sa se amestece bine si apoi gata, astept sa se inchege.
Cand incepe zarul sa apara, cel putin cateva broboane, inseamna ca este gata.
Mai vorbim.
Gatiti cu dragoste!
Postări
79 comentarii:
Vasi m-ai dat pe spate!!! arata demential!! nu m-as incumeta vreodata sa fac telemea.. mai ales ca nu am materia prima.. dar tare as asista la o prefacere din asta!! felicitari!!
Multumesc Anto!
Urmeaza telemeaua afumata si mozzarella. Rasfat, nu alta. Pupici!
nu stiu cati din cei care citesc blogul realizeaza ce femeie puternica esti si cata munca necesita bunatatile pe care le expui.
feicitari, te admir din tot sufetul!
Hai Myky ca ma emotionasi rau de tot. O vorba frumoasa te incarca pozitiv si chiar te face sa te umflii in pene, cum frumos zice Antonina.
Multumesc mult de tot! Pupici!!
Foarte interesent. O sa fac cas si prin presare(metoda ta), poate nu astept asa de mult pana sa pot manca din el.
Ma intereseaza cheagul.Inca nu am gasit cheag romanesc, dar o sa-l caut pe asta pe care l-ai pomenit mai sus(Miorita); am cumparat unul sarbesc dintr-o piata agroalimentara.
Astept si reteta ptr.telemeaua afumata si mozzarella, si de ce nu si ptr cascaval.
Arata fantastic! Deci ai deschis sezonul brînzeturilor! Abia astept sa vad ce mai faci!
@Marius Daia
Prin presare se reduce timpul la 3-4 ore. Noi pune, cateodata, sare in coagul, inainte de ultima framantare in sita, apoi il punem la presat si atunci casul are un gust usor sarat de la inceput.
Cheagul pe care l-am folosit noi cel mai des a fost la pliculte Miorita, se dizolva in 250 apa si se pastreaza la frigider. Noua ne-a placut cel mai mult.
Reteta pentru telemea afumata a fost data mai sus. Telemeaua facuta si pusa la fum :)), simplu.
Numai bine va doresc!!
Hai mai Maya, ca imi era dor de tine :))
Arata bine telemeaua, dar are si niste fitze, cateodata.....
Urmeaza mozzarella :))
Pup!
oh, ce de bunatati! Felicitari, arata atat de apetisant, am vazut si branza afumata... Nimic nu e mai bun decat branza de acasa.
Multumesc Dana!
Da, este buna ca ti-o faci dupa gustul tau, nu mai cumperi din magazine ori prea sarata, ori prea acra, ori prea dulce.
Te pupic!
nu inteleg termenul "sadila".cam cate kg branza au iesit din cele 8 de lapte?
Sadila este tifonul care il pui in strecuratoare si prin care se scurge zarul. La tara, deobicei, se face din perdea cu gaurele mai mici si se croieste in forma de con. In ea se toarna coagulul de branza si se agata intr-un cui pentru scurs, dar mie nu-mi place sa refolosesc tifonul si atunci folosesc numai cate un patrat cat sa imi ajunga numai o data, bucata pe care o pun in strecuratoarea, ca suport, cum se vede in poze.
Din 8 litri de lapte, mie imi iese cam 1,800-2 kg branza.Daca mai ai intrebari, iti raspund cu drag:))
Felicitari pt branzica! Eu nu m-as fi gazndit vreodata sa fac daca nu as fi fost stransa cu usa: am plecat in Franta si pe aici nu se gaseste telemea.
Va rog, daca se poate, sa-mi spuneti si mie pe unde se gaseste cheagul, ca sa pot ruga pe cineva sa-mi aduca si mie din tara.
Multumesc Georgi!
Cheagul se gaseste in orice magazin alimentar, mai ales cele din piete sau daca nu la orice farmacie sunt pastile de cheag sau praf care se dizolva in apa.Deci, cam peste tot :))
Totul este sa intrebe la tarabele alimentare, ca plicurile sunt mici si nu le vezi asa, se ma gaseste si lichid, la sticla. Bafta multa!
BUNA,IMI PUTETI SPUNE SI MIE KTA APA SE PUNE LA UN GRAM DE CHEAG
Cheagul pe care eu il folosesc are instructiunile scrise pe plic si se dizolva in 250 ml apa. Se foloseste 25 ml(scrie 2,3 linguri) la 10 litri lapte.Eu folosesc o seringa pentru a pune exact, pentru ca lingura este de mai multe dimensiuni si ma incurc.
Deci, folositi cheag care are instructiuni de utilizare.
O zi buna!
Buna am vazut reteta ta si am o curiozitate;eu am pus casul in zer cu sare si s-a inmuiat,de ce?ca folosesc aceeai metoda cu cheag cumparat,de acela la plic.multumesc anticipat si astept si celelalte branzeturi fiindca am foarte mult lapte de la 2 vacute care de-abia au fatat.
Daniela, esti o fericita ca ai atat lapte si pe de alta parte, stiu ce chin este cu mulsul vacilor iarna :(
Cu branzeturile trebuie sa fii foarte exigenta. Casul trebuie sa iti iasa perfect si cel mai important, pentru sarare, sa faci o concentratie exacta de sare 20% cum am scris mai sus.
Daca ai probleme cu inchegarea laptelui, adica se incheada greu si zerul este laptos, inseamna ca laptele are un Ph aiurea si trebuie acidifiat.Daca ai astfel de probleme, spune-mi si iti zic ce sa faci, ca poate nu ai astfel de impedimente.
Casul il las bine la scurs? Il presezi un pic sa iasa mai tare?
Daca ai lapte mult fa cascaval, este superb.Ieri am facut 2 kg si l-am impartit la copiii mei. Poti face si un ban din valorificare :)))
Tine-ma la curent si iti mai spun din ce stiu eu.
Vezi ca am retetele de mozzarella, de cascaval, de branza dulce si de pasta de branza, parca. Sunt postate pe blog.
Mai vorbim.
In primul rand felicitari, faceti o munca deosebita, as dori si eu retetele pentru mozzarella, cascaval, branza dulce si pasta de branza. Spuneti-mi unde le gasesc, pe blog nu prea ma descurc.
Aici gasesti cascavalul
http://vasi-gioni.blogspot.com/2012/01/cum-se-face-cascavalul-de-casa.html#
aici gasesti mozzarella
http://vasi-gioni.blogspot.com/2011/10/cum-se-face-mozzarella-normal-0-21.html#
aici gasesti branza dulce
http://vasi-gioni.blogspot.com/2011/10/cum-se-face-branza-dulce-inainte-de.html#
aici gasesti crema de branza
http://vasi-gioni.blogspot.com/2011/10/crema-de-branza-din-branzica-proaspata.html#
Multumesc pentru felicitari si intreaba-ma daca ai nelamuriri.
Bafta!
si eu am facut branza dar decapra si ultimele bucati s au iutit de ce--
Pai o fi branza prea veche....nu stiu. Deobicei cand sta pre mult in sare, atunci se iuteste.
Acum nu stiu daca vorbesti despre cea proaspata sau tinuta in sare...
Numai bine!
Felicitari!
Pacat ca unii nu va apreciaza munca...:( cel putin prin a indica sursa atunci cand folosesc textul fara nici cea mai mica adaptare.
http://vacileluivali.sunphoto.ro/retete_brinzeturi
Cipm,
Multumesc!
Asa ar fi frumos si asa fac si eu ( mai rar, deoarece pun articole proprii).
Numai bine!
Ajutoor !nu se incheaga.au trecut 3 ore si nu se intampla nimic.e de aruncat sau se poate recupera?
Anonim,
Pai daca nu se incheaga, ori cheagul nu este bun, ori laptele are nevoie de un pic de aciditate, lapte acru, otet, zeama lamaie, ceva care sa ii schimbe usor pH-ul.
Eu pun cam o jumatate de litru de lapte acru, preparat pentru asa ceva, la 8 litri de lapte.Se incheaga frumos si repede.
Numai bine!
eu am o problema in sensul ca nu se scurge suficient. 8-10 litri de lapte ii incheg cu pastila in 10 minute. dar o las la scurs si o noapte si cand sa o tai dimineata nu sta felii, e foarte moale. mentionez ca o scurg in sedila de tifon. o vecina o scurge in 2 ore . ce poate fi?
Anonim,
In primul rand, zi-mi ca nu pui o pastila intreaga in 10 litri de lapte, decat daca este dozata pentru asa cantitate de mica.
In al doilea rand, eu ajut coagulul sa lase zer, il tai de multe ori cu cutitul, lingura...pana se scurge bine si apoi il strang in sadila si pun greutate pe el. Nu il las de capul lui peste noapte, decat dupa ce am facut pasii de mai sus.
Citeste bine reteta si vezi unde gresesti, ca sigur este ceva inneregula. Zerul nu ti se scurge bine din interior si face ca branza sa nu se adune.
Numai bine!
eu am facut branza telemea de 2 ori cu un sfert de pastila de fromase laptele se incheaga intro ora dar din 8 litri de lapte cum spui tu nu iese 1,800-2 kg de branza iese 800gr.
Porojan,
Tu ai facut de 2 ori, noi am facut de zeci...de ori si vreau sa-ti spun ca niciodata nu cunosti suficient arta aceasta a branzeturilor. Cantitatea de branza rezulta in functie de calitatea laptelui, a proportiei de grasime sau proteine, depinde de pH-ul laptelui,de hrana pe care o dai vacutei, a temperaturii de inchegare sau a calitatii cheagului.Si noi am avut zile cand nu s-a inchegat deloc, cand am facut decat o mana de coagul, cand a iesit cu gust amarui, cand laptele s-a acrit mai repede decat preconizam.... Deci, data viitoare vei reusi sa faci o cantitate mai mare.
Noi am studiat atatea materiale si atatea pareri, incat am aflat ca unii fac 400 gr branza din 3,5 litrii de lapte, alti au nevoie de 7 litri pentru 1 kg.....pareri si pareri.
Important este sa iti placa gustul si sa incerci si alte retete.
Numai bine!
Buna, am citit cu super interes ce ai scris. parintii mei si-au cumparat o capra care da si 3 litri de lapte pe zi. Oare toate retetele postate de tine pot fi facute si cu lapte de capra?
Multumesc si spor in toate.
Si inca o intrebare - am citit si legat de gradinarit - ai ceva reteta impotriva daunatorilor de gradina - rosile au fost atacate nemilos de coropisnite.
Buna,
Da, orice reteta scrisa de mine, merge facuta si din lapte de capra. Nu cred ca este vreo diferenta (si nu ma refer la gust), care sa te incurce in vreun fel.
De coropisnite, numai capcane te pot sfatui, daca vrei bio...
Da o cautare pe blog cuvantul coropisnita si mai poti citi pe unde mai scriu cititorii despre leacuri.(in dreapta sus e " cautare")
Numai bine!
mare lucru ca mai sunt oameni care se reintorc la branzreturile de casa. Imi permit sa-ti dau un sfat, nu cu sare de lamaie sau lamaie, alterezi reteta.Ciobanii la stana nu au nici lamai in desaga si nici sare de lamaie, poate nici nu stiu ce-i aia. Ca la orice produs fermentat de lapte-iaurt, kefir, cascaval, ai nevoie de o bacterie.Poti opta pentru una termofila, cum e cea din iaurt, care necesit ceva mai multa caldura sa se dezvolte, sau una cum e cea din laptele batut care se dezvolta la temperaturile ambientale.
Cumpara un borcan de iaurt pe care vezi -culturi selectionate- si lapte, nimic altceva, ori iaurt ori lapte batut, lasa borcanul la temperatura camerei macar 6 ore, sa inceapa sa traiasca culturile,apoi in loc de oribila sare de lamaie pune trei linguri bune de iaurt sau lapte batut in laptele caldut-cam 25 de grade la laptele batut si 35-40 la iaurt, si tine in chiuveta cu apa calda sa pastrezi temperatura jumatate de ora. Apoi adauga cheagul si lucreaza in continuare cum ai descris.
In acelasi mod faci si cascavalul-fara oua si margarina, ca aia e budinca de lapte nu cascaval, daca are oua- insa il pui la presa intr-o conserva fara capete, sau o bucata de teava, intorcandu-l de doua ori pe zi, bineinteles invelit intai intr-un tifon pus in doua. Dupa o zi de presa, il scoti, il pui pe un gratar de lemn la temperatura camerei, intr-o cutie sau acoperit tot cu tifon, sa faca coaja.Daca apar pete de mucegai, il stergi cu apa cu sare si otet, timp de trei zile. Apoi la beci cu el, tot pe un gratar, sa se usuce si bacteriile din el sa lucreze-se cheama maturare.
In timp, poti adauga in masa cascavalului alte bacterii-de gouda, de mucegai albastru sau verde, dar asta cand ai invatat sa maturezi cascavalul.E la fel ca la telemea, dar ai nevoie si de timp. Daca ai cumva un beci bun, atunci cascavalul va coloniza si bacteriile din beci, foarte utile, fiindca asa au gust nemaipomenit branzeturile frantuzesti, tinute in beciuri de piatra.
Si, daca tot faci telemea in casa, lasa sarea de lamaie pe raft, ca nu-i buna de nimic, si lamaile pentru limonada!
Corina, corina, corina, stai asa!!!!
Postarea este facuta de anul trecut, intre timp, am invatat sa fac lapte acru si sa il folosesc pentru acidifierea laptelui. Sare de lamaie nu folosesc, ci otet sau zeama de lamaie sau iaurt( am si scris).
Reteta de cascaval am luat-o de pe net, am inlocuit margarina cu untul, dar altfel nu stiu sa fac...
Zi-mi o reteta buna, pe care o faci tu :))), te rog frumos!!!!! Daca ai cumva scris pe blog zi-mi adresa, o sa fiu o eleva model. Acum vacuta mea trebuie sa fate, asa ca am nevoie de retete noi.
Multumesc pentru sfaturi si te mai astept!
Intre timp ma plimb printre trandafirii tai si nu imi vine sa cred ce imi vad ochii :)))
Pupici!
Nuna ziua
Se opoate face branza din lapte proaspat de oaie dar fara cheag sau alt inlocuitor? Doar lasat sa fermenteze laptele in voie.
Daca aveti cunostinta /experienta, iese cum trebuie?
MarPlo
Da, lasat sa " se strice" si pus la scurs in sadila, iese o branza proaspata grozava.
Dupa ce se formeaza coagulul, cam 2 zile, la cald, se pune un ibric de apa clocotita peste si se mesteca si astfel se scurge mai usor...
Atentie, nu o sa aiba consistenta branzei cu cheag, sa poti taia felii, dar o poti consuma ori nesarata, ori cu sare...
Numai bine!
Feicitari pentru reteta..:) la cum arata ... o sa incerc si eu..:)
Cursuri,
multumesc!
Incearc-o cu incredere!
Numai bine!
Buna ziua,
Am facut astazi telemeaua cu lapte din comert si a iesit fara probleme. Evident nu e la fel de grasa si gustoasa dar e ok. Voiam sa va spun ceva: concentratia de sare pentru saramura este de 25%, nu 20% (conform cantitatilor date de sare si apa/zer). In rest, va admir si felicitari pentru blog si tot ce faceti!
Adaida
Adaida,
fetita eu am luat concentratia dintr-o carte speciala de branzeturi si o concentratie prea mare, tot acolo scrie, face ca branza sa se inmoaie.
Acum vezi si tu diferenta ca din experienta invatam. Multumesc de apreciere!
Pup!
AM CUMPARAT LAPTE DE LA NISTE MENONITI. lOCUIESC IN CANADA . O SA INCERC ASTAZI SA FAC BRANZA .AM CHEAG LICHID ADUS DIN ROMANIA. VA ROG SA-MI TINETI PUMNII.
MULTUMESC
Viorel, bafta multa! Sigur va iesi cum trebuie.
Numai bine!
Buna ziua! M-am apucat si eu de facut aceasta reteta si ma interesa care este timpul de coagulare sa stiu cam cat trebuie sa astept inainte de a ma impacienta (eventual) :D
Clara, poate sa se faca si intr-o jumatate de ora, poate sa te tina si o ora jumatate, depinde de pH si de alte conditii. Dar daca e chegul bun, dar sa nu exagerezi niciodata, se face repede. Cred ca scrie si pe pachet.
Daca mai ai nelamuriri sa imi spui.
Pupici!
Multumesc, va tin la curent:*
Buna seara
Eu am facut de cateva ori doar branza proaspata, smantana si iaurt.
Laptele il tin o zi la frigider, o zi la temperatura camerei (daca se poate in jur de 30 de grade), apoi aleg smantana (cam un borcan de 800 de grame la 6 litri de lapte), apoi il tin cateva ore fierbinte in cuptorul de la aragaz. Ce spuneti, e mai bine sa il tin direct la temperatura constanta (30 grade) timp de 2 zile?
Am uitat sa zic, dupa care il vars intr-un saculet cu tifon si-l pun la scurs. Iaurtul il fac din lapte fiert, lasat sa se raceasca pana devine caldut, il pun in borcane, adaug 1 lingura de smantana la fiecare borcan, amestec bine, il tin cam 12 ore la caldura (30 grade), dupa care il pun la frigider. Ce ziceti, e bine? aveti si alte retete? Mie imi place cum iese.
Poate am sa incerc si cu cheag, sa fac cas. Zerul chiar se bea? Eu il pastram pentru porc
Pai dinzer poti face urda, din cate stiu, dar nu prea e spornic. Eu am pastrat zerul de azi sa incerc sa fac urda :D
Marian,
Branza proaspata o faci bine, ramai si cu smantana si este OK.
Iaurtul eu il fac fara sa fierb laptele, in cel mai rau caz il incalzesti pana spre 80 grade si apoi il racesti, ca o pasteurizare...
Sunt adepta laptelui crud, daca stiu ca provine de la vaca mea sanatoasa.
Zerul este un panaceu al sanatatii. Se poate bea zilnic, folosi la prajituri in loc de lapte, sa uzi rasadurile sau doamne sa se spele pe fata...
Sau urda, dar este spornica din zerul de la laptele de oaie.
Succes!
dar pui smantana in iaurt?
Da, pun si smantana si iaurt.
Excelent vasi te-ai descurcat bine!O sa incerc si eu acasa.
Anonim,
Multumesc! Incearca si vei reusi:))
cascavalul,se mai face si prin oparirea branzei proaspete dulce amestecata cu branza de la saramura (care a stat in saramura1-2zile)oparirea se face in apa care fierbe in clocot,acesta se va face ca o guma se scoate din apa oparita se framinta un pic apoi se pune in forma se da la rece este foarte gustos.
Anonim,
Multumim de reteta, am sa o incerc cu siguranta. Probabil va fi ca o mozzarela gustoasa:))
Numai bine!
Buna,
de unde cumpar cheag?
Cristina,
Cheagul se gaseste in orice magazin alimentar, mai ales cele din piete sau daca nu la orice farmacie sunt pastile de cheag sau praf care se dizolva in apa.Deci, cam peste tot :))
Totul este sa intrebe la tarabele alimentare, ca plicurile sunt mici si nu le vezi asa, se ma gaseste si lichid, la sticla.
Pupici!
termometru de apa gasesti la orice magazin de pesti de acvariu si costa in jur de 5 lei
Anonim,
Super informatia, chiar nu mi-ar fi trecut prin cap, desi nu cred ca are grade pana la 100 C, dar voi intreba.
Multumesc!
TOTUL ESTE SUPER GUSTOS SI USOR DE FACUT....
Anonim, multumesc si ma bucur ca esti incantata!
am facut saramura dupa reteta si e sarata tare ce trebue sa fac sa mai se duca din sare? mersi mult si apreciez munca dumneavoastra
Anonim,
pai de aceea se numeste saramura, altfel ar fi apa sarata. Daca nu o tii in saramura branza nu fa sta cum trebuie si se va strica.
Daca vrei mai pune apa sa o mai diluezi...
Numai bine!
telemeaue e fff sarate ce trebue facut sa sa fie mai nesarata
Telemeaua se pune in apa usor calduta sa se desareze...
Numai bine!
Pe mine mar interesa laptele de capra.La 10 litri de lapte cata branza pot scoate?Caprele le voi tine in stabulatie cu fan uscat si o ratie mare de graunte.Presupun ca voi ajunge la o grasime de 4% minim si 4,5% maxim.Va multumesc!
Velicu,
Sa stii ca nu avem capre si nu putem sa iti dam amanunte legate de ele :(
Poate alt cititor daca stie....
Numai bine!
cand se introduce otetul sau zeama de lamae in lapte?? multumesc mult
Anonim, dupa cum am scris aici " Eu pun 2 linguri de otet si 2-3 linguri de cheag lichid (eu folosesc Miorita) la 8 litri de lapte ( atat are oala mea de lapte)
Mestec bine, de jos in sus cam un minut sa se amestece bine si apoi gata, astept sa se inchege."
il pun inaintea cheagului si mestec laptele si cu otetul si cu chegul.
In ultimele dati am folosit, in loc de otet, lapte acru, pastrat intr-o sticla de jumatate special pentru cantitatea de lapte de mai sus si pus tot la fel, inaintea cheagului.
Numai bine!
eu sant in spania si nu am de unde sa iau lapte proaspat, se poate cu lapte din comert?
Anonim,
Se spune ca ar merge, dar se mai adauga ceva pastile de calciu, sa suplineasca distrugerea lui din timpul pasteurizarii.
Nu am incercat niciodata:(
Numai bine!
cred ca am nimerit unde trebuie]]].va rog frumos sa-mi spuna si mie cineva de ce face branza gauri,de ce dospeste si se face burete
Anonim,
lucrul acesta se face din cauza infectarii casului cu bacteriile butirice si se intampla numai cand este cald, iarna nu.
Opareste foarte bine toate ustensilele si gaseste o camera mai intunecoasa si racoroasa sa prepari branza. Nu o lasa sa astepte in sadila sau cheagul netaiat si scurs. Rapiditatea in operatii este binevenita. Ajuta casul cu mana sa se scurga de zar, framanta bine sadila, fara frica sau mila sau pune o greutate peste sa fortezi un pic scurgerea. Numai cand este bine scurs si este cat de cat tare, fara sa aiba tendinta de a se rupe il poti pune in saramura. OK?
buna seara! imi pare bine ca am gasit acest forum...foarte utile informatiile...am si eu o problema cu prepararea branzei: de ce cand torn coagulul in sedila se scurge cu tot cu zer? sa fie oare temperatura de vina? eu folosesc cheag lichid ideal - 2 ml la 10 l lapte, oare sa mai adaug si altceva in lapte inainte de inchegare? temperatura laptelui inainte de inchegare este intre 32 si 35 grade...va multumesc pentru un raspuns rapid...am nevoie de sfaturi... Madalina
Madalina, mi se pare putin cheag, eu nu folosesc lichid, cu unul praf care se dizolva in apa si pun 25 ml la 10 litri lapte si il masor cu o seringa sa fiu exacta. Il lasi sa se inchege bine, pana cand vezi zerul la suprafata laptelui si apoi tai coagului si continui reteta de mai sus, din postare.
Uita-te pe sticla cu cheag si vezi daca nu cumva trebuia 20 ml nu 2 si imi spui apoi, OK?
buna, pe sticla scrie 2 ml, si trebuie lasat doua ore la inchegat, eu l-am lasat 2 ore si jumatate si pana aseara nu am avut probleme...
pana cum nu am pus otet in lapte...sa incerc oare si asa? madalina
Madalina, lasa-l mai mult la inchegat, nu numai 2 ore, lasa-l 4 sau pana apare zerul la suprafata.
Poti incerca si un pic de otet sa modifici pH-ul dar incearca sa il lasi mai mult, si este bine daca ai avea o camera racoroasa sa nu se bureteze.
Poti schimba si cheagul, la o adica, ca doar nu este singurul de pe piata. Poti incerca si lapte acru inloc de otet.
Mai tine-ma la curent cu ce se intampla, bine?
Trimiteţi un comentariu